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史記韓城美食多
發(fā)布日期:2025-02-17    作者:陳宇    
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“史記韓城,風(fēng)追司馬”。應(yīng)該是風(fēng)在召喚,引領(lǐng)著我們?nèi)绱藷釔垌n城這片故土。那從歷史深處吹來的風(fēng),縱橫千載回轉(zhuǎn),氣貫萬里長虹,裹挾著宏偉“史記”,拉開歷史篇章,一路高歌嘯林,響徹碧空行云;不曾離去,也不想離開。來,來看看韓城這片山水文化,來咥一哈韓城的美食。

走在古城的街道上,各種傳統(tǒng)小吃琳瑯滿目。韓城餛飩,作為韓城唯一特有的陜西地道小吃以其形狀酷似元寶,深受廣大韓城人的喜愛。韓城餛飩分兩種,一種是實心餛飩,一種是空心餛飩,我更傾心于實心餛飩,白蘿卜餡,包進面片里,切成邊長2厘米的小方塊,前后、左右各對折一次,捏成元寶狀;餛飩菜更講究,將油炸豆腐切成細(xì)絲;木耳泡發(fā),去蒂切碎;黃花菜泡發(fā)、海帶絲煮熟、豆腐切長條、白菜葉切絲、韭菜洗凈切段、西紅柿去皮切成丁;起鍋倒油,放蔥花爆香,加入開水放入豬肉臊子,準(zhǔn)備好的配菜一一放入,加鹽、雞精,淋少許香油,攪拌均勻。餛飩菜做好后,在碗中先盛適量蒸熱的餛飩,再舀足量的餛飩菜,配上四樣小菜:糖蒜,咸菜,腌蒜薹,腌韭菜,撩咋咧!韓城餛飩尖底、鱉肚、兩個尖耳朵,又像一座大肚彌勒佛,寓意“渾全”“美滿”“如意”,家人吃餛飩?cè)f事如意,親友吃餛飩親如一家,團圓美滿。

來韓城還有一樣不得不提,那就是羊肉饸饹。每個在外的游子,回到韓城的第一頓飯,肯定是要美美地吃一碗羊肉饸饹。新鮮的羊肉切成小塊,再加入各種香料進行烹制。特別是韓城特產(chǎn)的大紅袍花椒更是必不可少的,它去腥增香,給羊肉帶來了無與倫比的風(fēng)味。等待一個半小時,待到羊肉熟透,味道濃郁時,加入紅油再進行熬湯,直至湯汁色澤誘人飄香十里,再準(zhǔn)備饸饹面。饸饹面是用蕎麥面,再勾兌半碗麥麩子,將兩者用力攪拌均勻,經(jīng)過摔打、按壓、揉搓,然后放入準(zhǔn)備好的壓榨模具中,一個人在尾部使勁向下壓,不一會你就會看到一條條勁道有力的細(xì)面條掛在半空,用手掐斷放入備好的碗里,舀上一勺子羊湯加上足量的羊肉,撒一把蔥花、韭菜,一碗香滑可口的羊肉饸饹便呈現(xiàn)在眼前,配著火爐子里剛烤出的芝麻燒餅,那叫一個絕,每一口羊肉饸饹都充滿了家鄉(xiāng)的味道。韓城人對羊肉饸饹的熱愛都體現(xiàn)在紅油羊肉湯中,紅紅火火、熱熱烈烈!

韓城人不僅愛吃辣的、酸的,也愛吃甜的,一碗“紅甜面”,不是韓城人一般都吃不慣。紅甜面的“紅”是指湯的顏色。紅甜面多選用豇豆和紅豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色,所以用“紅”來形容這道美食的外觀。在水中放入淘洗干凈的豇豆或紅豆,再放入準(zhǔn)備好的堿面,放在火上加熱。堿面量不宜多,多了湯味會變得不好。待水微開后,將火調(diào)小,韓城人把這種加工過程,就叫“兢豆子”。約莫一個鐘頭后即可停火,這時豆子熟而不爛,湯色已呈紅色,再將韭菜寬窄一樣的手工面下鍋里,面條煮熟了撈進碗里,將紅豆湯盛出蓋過面條,在上面撒上蜜棗、核桃、葡萄干等,這還沒完!還要拿個小碟在攤子上的十幾種小菜(多為涼菜)中挑選喜歡的盛滿,就著吃才得勁。天氣寒冷,在夜市吃一口熱乎乎的暖胃紅甜面,整個人都能暖和起來。

羊肉胡卜、玉米面饸饹、八寶粥、攪團……韓城的美食對于韓城人而言,不只是舌尖上的味蕾盛宴,也是植于心中對韓城的熱愛和眷戀,更是融入韓城人的性情和生活態(tài)度中。韓城的美食當(dāng)然更多的是希望大家都能品嘗,讓全國南來北往的人們都來韓城,品一品韓城味道,嘗一嘗一方滋味,為韓城這座有著悠久歷史的文化名城,由衷地點個“贊”!(龍鋼公司 陳宇)

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